3 gute Partner auf einem Bild
Autor: jws
Nachhaltiger Einkauf
Der Sterneregen 2022
Wir freuen uns mit den Neuen und Bestätigten Sterneköchen/innen der Schweiz 2022. Zudem sind wir Dankbar und Glücklich zusammengerechnet 41 Schweizer Sterne mit unserer Arbeit unterstützen zu dürfen.
PHAR, Cost Management in Hospitality
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Klassik geht Immer
Es ist schon etwas wunderbares in dieser schnellen Zeit. Konstanten…. Was als Existenziell für die Fast Food Industrie gilt ist auch in individuellen Restaurants von höchstem Wert. Dazu gehört die Konstante in der Rezeptur, der Optik und im Service. Dennoch Evolutionär im Fortschritt, aber für die Psyche wie immer, und hoffentlich gut! Rico‘s , Kronenhalle, Baur au Lac, Didi‘s Frieden, Manuels sind hier nennenswerte Beispiele . Natürlich benötigt es Innovation und Neues, jedoch auch hier trennt sich die Spreu vom Weizen mit diesem Zauberwort, welches mit hohem Qualitätsstreben, typgerechter Personalführung und dem Anspruch etwas besonderes mit Handwerk zu erzielen einhergeht.
RIP Alfred Biolek
Wenn Vorbilder sterben ist das immer sehr traurig. Alfred Biolek hat die Kochshow im heutigen Format sozusagen erfunden und es war mir eine Ehre bei wenigen Begegnungen so viel von Ihm mitzubekommen. Ruhe in Frieden.
Happy 2021
Es war ein wahrlich besonderes 2020. Familiär war es mit der Geburt unseres zweiten Kindes, Louan, ein sehr schönes und besonderes Glücksjahr, wie schon 2019. Bisher wurde die Familie vom Virus verschont, daher auch hier ein grosses Danke an den Zufall und unsere Masken. Beruflich durften wir in vielen Fällen Hilfe leisten und die Sorgen und Nöte im Rahmen unserer Möglichkeiten etwas reduzieren. Wir konnten neue, attraktive Rahmenbedingungen schaffen und freuen uns über namhafte und spannende neue Mandate. Natürlich gab es auch Mandanten die ihren Betrieb ganz oder teilweise geschlossen haben und die Zeit mit dem kleinsten Risiko organisieren. Es war das Jahr der Gegensätze, Städte versus Berg und Seedestinationen. Gespannt darauf was 2021 bringt und wie diese Phase ( hoffentlich) zu Ende gehen wird. 2020 darf als Reset für Konzepte, Budgets, Visionen und Ethik betrachtet werden. Ich freue mich privat wie beruflich auf 2021, Altbekannte und neue Begegnungen und die Krise als Chance zu verstehen. Alles Gute, Jürgen Sperber
Hatte grosse Freude Teil des Recovery Tages sein zu dürfen. Danke SHS für Euer Vertrauen und den Teilnehmern für die aktive Beteiligung.
Intergastra 2020 & Nacht der Sterne
Wunderbarer Anlass mit Mandanten der PHAR SA, Kollegen und Freunden in meiner Heimat Stuttgart. Gratulation an die Intergastra mit Markus Tischberger und dem Team der Nacht der Sterne im Mercedes Benz Museum. Danke auch an Felix Graf Adelmann und das Team des Goldenen Adlers!
Regionalität ist nicht immer nachhaltig
Das grosse Thema unserer Zeit: Nachhaltigkeit. Damit einhergeht oftmals auch Regionalität. Denn was aus der Region – sprich: aus der Nähe kommt, muss ja fast nachhaltiger sein, als wenn es jenseits vom Globus kommt.
— Weiterlesen chef-sache.ch/de/magazin/regionalität-ist-nicht-immer-nachhaltig/